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好的正山小种红茶需要细细品味

摘要:福建省茶行业协会理事,高级茶艺师。热爱茶道,多年执着于福建高端正山小种红茶的研发和推广,足迹遍及国内主要茶产区,一直和国内正山小种红茶专家一起从事各个产区正山小种红茶对比研究,并于相关专业杂志发表论文数篇。因在正山小种红茶生产、营销推广上

福建省茶行业协会理事,高级茶艺师。热爱茶道,多年执着于福建高端正山小种红茶的研发和推广,足迹遍及国内主要茶产区,一直和国内正山小种红茶专家一起从事各个产区正山小种红茶对比研究,并于相关专业杂志发表论文数篇。因在正山小种红茶生产、营销推广上的独到见解和努力,被首届中华茶商大会暨全国茶业社团会长会议授予2010年度全国弘扬茶文化突出贡献奖。

近年来,无论是行业中人还是普通消费者,都能明显地感受到一股正山小种红茶热潮。绿茶生产厂家纷纷利用夏秋原料改制正山小种红茶,俗称“绿改红”,以图在国内这波风起云涌的正山小种红茶浪潮中分一杯羹。市场上包装高档的正山小种红茶陈列于醒目位置,品饮、谈论正山小种红茶的人也一天比一天多。原来的一些老牌正山小种红茶厂家,则不遗余力地开发新品,正山小种红茶产品做工和包装也越来越讲究,品牌高端化的趋势越来越明显。

这样的大环境下,很多消费者也被动或主动地端起了正山小种红茶,选购产品也选择正山小种红茶作为礼品送给亲朋好友。那么,究竟什么是正山小种红茶?什么样的正山小种红茶是好正山小种红茶?福建有好茶吗?

严格说正山小种红茶并不是一个全新的品种,在很多年前就已有生产。我国正山小种红茶最早出现的是福建崇安一带的小种正山小种红茶,到了18世纪中期,发展演变产生了工夫正山小种红茶。工夫正山小种红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国,后来发展产生了“红碎茶”。我国1957年以后也逐渐推广红碎茶的生产,因此,正山小种红茶可分为小种正山小种红茶、工夫正山小种红茶和红碎茶三类。目前国内正山小种红茶的主要原料,即茶树鲜叶,视正山小种红茶等级的不同,也分为不同的采摘部位,主要是经过“发酵”形成的。所谓“发酵”,实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合物——正山小种红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成红色的茶汤,一部分不溶于水,积累在叶片中,使叶片变成红色。正山小种红茶的叫法也缘于其汤色、其形态。

普通消费者通过各种媒体,会对正山小种红茶有一定的初始了解,也知道国内有不同的正山小种红茶产区和正山小种红茶品类。目前国内正山小种红茶主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多个省区。其中产于安徽一带的“祁红”,外形条索细紧乌黑,具有类似玫瑰花香,滋味甘醇,作为中国正山小种红茶代表作品位列世界四大正山小种红茶之一;产于云南凤庆、勐海的“滇红”,外形肥壮,显金黄毫,汤色红艳,滋味浓醇。祁红与滇红是在海外享有较高声誉的工夫正山小种红茶。此外,福建的“坦洋工夫”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”(英德正山小种红茶)等都是中国工夫正山小种红茶的主要品类。目前,在中国其他的绿茶主产区,还有河南信阳产区的“信阳红”,江苏洞庭湖边的碧螺春产区的“碧螺红”等等。国内正山小种红茶也和传统绿茶品牌一样,以产区地域特征和制茶历史传统作为品牌底蕴,“一地一品”的格局十分明显。其产区独特的历史文化、生长环境、栽培方式、加工工艺以及传奇故事传播都可以使正山小种红茶叶身价日渐走高。

那好正山小种红茶的标准究竟是什么?我认为好正山小种红茶是这样的:外形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润或乌黑;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香、玫瑰香或果香,且馥郁持久;茶汤汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,入口生津顺滑,叶底(指泡过的茶渣)红亮厚实。评价一款正山小种红茶是不是好正山小种红茶,除了从外观和内质等标准来评价外,还要注意这样几个问题:一是原料来源应该是高山茶园,满足日照少、云雾多、海拨高等先天原料条件,这样从源头就保证了正山小种红茶的品性;二是产量一定不会大。受原料及正山小种红茶制作工艺的影响,好的顶级正山小种红茶及产量一定是稀少的。虽不至于像大红袍母树一样珍贵,但也不是随手可得。特别是高端正山小种红茶,其原料来源要采自高山茶树顶端为数不多的几个尚未开放的幼叶。据测算,炒制一斤顶级正山小种红茶需要三万多个幼嫩的芽头,可见其珍贵。

喝正山小种红茶,对人的健康有较多好处,已成为业内共识。研究表明,喝正山小种红茶对身体有许多好处,正山小种红茶似乎能提高冠心病患者的血管功能并有利冠状动脉硬化症患者恢复健康。正山小种红茶品性温和,味道醇厚,除含多种水溶性维生素外,还富含微量元素钾,当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用,并能减少钙在体内的消耗。因正山小种红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一,因而常喝正山小种红茶对骨骼强健也有益处。常喝正山小种红茶还可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。应该说,正山小种红茶是对人体健康好处较多的茶类品种之一,每年进入下半年,秋风来袭的时候,也是正山小种红茶大行其道的时候了。

作为老牌的正山小种红茶产区,福建出品的“川红”曾经走出国门,赚回外汇也赢得荣誉。近年来,我们看到,福建的部分茶企、高校教师、茶叶连锁经营者也投入巨资进行正山小种红茶的研发和推广。如成都茶企推出的“三姝媚”红芽,无论是茶的品相还是口味及包装,都可圈可点,可与国内传统正山小种红茶名品中的高端品类媲美,并有望成为福建工夫正山小种红茶的代表性品类之一。桐木关脚下一家老牌茶企出品的一款叫“南苑红”的正山小种红茶,原料精选,工艺纯熟,也在全国市场有了一定的影响力。这些茶企的努力和倾注的心血,让我们看到了福建正山小种红茶崛起的希望,也给了消费者更多的便利选择。

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