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红茶真的是越陈越好吗?

2016-10-15 15:03 责任编辑:侯海波 点击:
摘要:近年来茶圈内逐渐流行起茶越陈越香的说法,黑陈茶屡屡被炒出天价来,以至于很多人不明所以,盲目的跟风追逐陈茶。其实多了解一点茶叶知识就知道,并不是所有的茶叶都是越陈越好的,红茶就不是。


不知道具体从什么时候开始,以普洱茶为主的黑茶类大行其道,大有称霸茶界的态势,所以才有“茶叶越陈越香”这个荒谬说法的频繁出现,很多初学喝茶的茶友被误导,而忽略了这种说法是有前提的现实。这种说法在以黑茶类为代表的有后发酵价值的茶上才算适用。

红茶和绿茶在传统上都是属于即时品饮的茶,尤其绿茶提倡的就是鲜爽,当年茶当年喝最好,红茶无分新老,口感上都不会有太大明显的变化。

再说,即便是黑茶类,也不是绝对的越陈越好,前提是必须要有好的优质原料,成熟的加工工艺,和完善的储藏条件下,在一定的年限内才会越陈越好喝。因此,跟风不可盲目,收藏也更要谨慎,起码你得会分辨,只有好茶,在好的工艺、储藏环境、一定年限内,才有越陈越香的可能。

在制作过程和工艺上,茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程,茶叶的发酵通常有两种方式,一种是“内源性酶促发酵”,另一种是“外来微生物发酵”,也就是我们说的后发酵茶。红茶是全发酵茶,属于内源性酶促发酵茶,在加工过程中,已经完成了发酵即氧化过程,茶多酚类物质已经被氧化成茶红素,所以汤色才会红艳明亮,在后期的储藏过程中不在需要外来微生物的参与。

真不明白这么黑乎乎的放了多少年的陈茶,能比新鲜爽口的新茶好喝?看着都没有正能量了,这些做老茶的也真敢讲~

黑茶类属于外来微生物发酵类型,其陈化过程就是茶叶在储藏期间受外来微生物的参与,不断进行后期发酵(氧化)的过程。茶多酚在储藏的过程中,随着缓慢的氧化,变成茶黄素,因此汤色金黄,随着时间叠加,又继续氧化成茶红素,此时的茶汤变红亮,如果继续氧化,则会变成茶褐素,茶汤就会变得褐红暗沉。随着存放时间的延长,不仅汤色发生着变化,口感滋味也会跟着发生一些变化,最明显的就是一股陈旧气,就和生活中那些文物的历史感一样,是一种概念,而不是真的会产生如仙丹一般的神奇功效

这样鲜爽明亮的茶,看着多赏心悦目~

笔者是个茶龄逾20年的老茶客,按笔者这么多年喝茶的经验,红茶存放半年到一年左右的时间,是口感、香气达到最佳的时间段,存放超过三年以上,香气反而会降低了。所以说即使是再稀有的好红茶,存放时间太久了也就不那么好喝,更遑论有什么超群的保健养生效果了,现在,你还稀罕那些老陈茶吗?

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