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认识红茶的八香十味,让你快速成高手

摘要:中国的红茶,源远流长,派别林立,各自为营。然而要说到最好的红茶,祁红当仁不让,是能占得一席之地的,祁门红茶,有着形、色、香、味各方面独特的品味。许多人看似知道很多茶,理论上说起中国的红茶或者其他品类茶,头头是道,但所知的来源大多是人云亦云

中国的红茶,源远流长,派别林立,各自为营。然而要说到最好的红茶,祁红当仁不让,是能占得一席之地的,祁门红茶,有着形、色、香、味各方面独特的品味。许多人看似知道很多茶,理论上说起中国的红茶或者其他品类茶,头头是道,但所知的来源大多是人云亦云,并没有自己的主观判断和认知,今天,小编就带大家一起来系统的了解中国红茶的香和味,希望对茶感兴趣的朋友看过后,能用自己的主观判断来分辨一款好茶。

红茶的八香

说起中国红茶的品类,实在数不胜数,而各地的红茶,其形、色、香、味确实也各不相同,各自有各自的特点,也有各自的历史。然而中国有句话说得好:万变不离其宗。不管红茶的品名再多,变化再大,其香型的表现,总不脱离以下这八种香型。

01毫  香

毫香的特点很大程度上取决于优秀的茶种,去过茶山,真正懂得看茶或者亲手制茶的人,大多知道,有些鲜叶上生来就有一层白毫,这样的鲜叶,不是每个茶树种都有的,但光凭这个还不够,还要看采摘的嫩度,最好为单芽或一芽一叶,有着二个先决条件,制作起来的干茶才会金毫显露,嫩采精制,在冲泡时才会有典型的毫香。

02 清  香

说起清香,大家或许都有精神为之一振的感觉。一款香气清纯、柔和持久的好茶,是多么的令人向往,又是多么的让人垂涎欲滴。这样的茶,香虽不高,但经久不散,闻者有愉快感,喝者有清心感,这是早采、嫩采、现(轻)制的红茶,所具有的特殊香气。

03 嫩  香

顾名思义,嫩香也就体现在一个嫩字上,无论什么茶,或者再古老的茶树,但在采制上终究是要嫩采精制才是好茶,尤其是春茶,冬藏春孕,即经历了严冬的残酷,又经历了春风的和煦,物质极其丰富,这种茶香,高雅细腻,清鲜怡人,有嫩玉米的香气,是采摘鲜叶细嫩柔软的原料、精制细作的名优红茶所具有的香气。

04 火  香

火香型的茶,叶子已经不绝对的追求嫩了,而是将所有的工夫都体现在制作工艺上,利用人类对于火的掌握,采用不同的表现方式,来体现火在人类日常所成就的奇妙感觉。这种香型包括类似高火香、老火香和锅巴香。这种茶的鲜叶原料一般都较老,含梗也较多,在制作干燥时火工高足,是茶叶的含糖类物质焦糖化后形成的香型。

05 花  香

有花香的茶叶,不仅对茶树品种有要求,还对环境、地理、气候等生长要求严苛,符合了上述条件的茶叶,在嫩采精制的工艺中,才会形成各种类似天然鲜花的香气。是特殊的茶树品种和良好的自然环境下生长出来的鲜叶,在经过萎凋、发酵等红茶特有的工艺后才会带有的香气。

06 果  香

同样,这样的香型也是需要一定的条件的,比如茶种、环境等。经过红茶特殊的工艺表达,制作出来的红茶散发出类似各种水果香气,比如桂圆香、苹果香,典型的如小种红茶带桂圆香、祁门红茶带苹果香。

07 甜  香

甜香型包括有清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等等。有一个通用的真理就是好茶一般都是生长在生态较好的大自然中的,甜香型的红茶,对生态环境的要求也是较为严格的,比如植被丰富、物种繁多,气候温润,雨水充沛等,对于鲜叶的采摘,也是有要求的,不像那种追求嫩采的,也不能等到较老时采,他的采摘要适中,按节气说,实在谷雨前后的茶,制作出来的红茶甜香明显,润口细腻。

08 松烟香

松烟香是极为小众的一种香型,是武夷山桐木关小种红茶的特有标签,也是通过对火的运用,达到一定程度工艺高度的香型,主要是在制造过程中的干燥工序中全部采用松、柏或枫球、黄藤等燃烧的炭火熏制的红茶,形成了独特的正山小种的香气。

红茶的十味

说完了红茶的八香,再来看看红茶的十味。香是可以闻到的,而味就需要我们入口去品,而在红茶中味的形成,因素众多,有茶树种的原因,也有自然气候的原因,还有工艺上的差别的,经过数百年人们的摸索探究,为了更好的表达红茶的香味,综合凝练的总结出了是个大的香味类型,很好的概括了中国各种红茶的味觉表现,也给后来者一个参考的依据,然后结合自己的主观认知,对红茶做出自己的判断。

01 浓醇味型

浓醇味具有明显的收敛性和刺激性,其表现仅次于浓厚味(爽)型,这种味型给人的感觉就是回味甜、觉甘爽,鲜叶嫩度要求好,制造要得法,比如优良的大、中叶茶树种加工的工夫红茶就具有典型的浓醇味型。

02 醇厚味型

因为红茶的特殊制作工艺,大部分的红茶都有味浓醇厚、带刺激性的特点,入口回味有略甜或甘爽的味觉感受,但也不是所有的茶种都如此,鲜叶的内质要求也是需要的,而且在制作过程不能出现失败,也就是说正常制作的大部分红茶都具有醇厚味,属于红茶的特点。

03 鲜醇味型

鲜醇味型的红茶,主要表现在一个鲜字上,味鲜而醇,回味鲜甜而爽口,对鲜叶的要求较嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,时间不宜过长,其后工序要正常发挥,高级祁红、宜红就有鲜醇味型的主要特点。

04 甜醇味型

甜醇味型的红茶,是在鲜醇的基础上带有甜香,很明显,包括醇甜、甜和、甜爽,制作精妙的或气候、地理突出的,在品饮时甚至有鲜叶的甜香之感,原料要求鲜叶带有甜香,细嫩而新鲜,制造讲究,工艺精细,如极品祁红中的单芽和全眉、小叶种工夫红茶等都具有此类特点。

05 浓强味型

这种类型的红茶味道浓厚,内含物质丰富,给人最直观的感觉就是刺激性大、收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适,干净不带梗、余叶、芽蒂,茶树种的选择要以当地的良种或大叶种为主,制作过程中揉切要充分,发酵偏轻,大多的红碎茶就属于这种味型。

06 浓烈味型

从题目就可以知道,这种类型的红茶味道浓烈,表达直接,有熟板栗香,味虽浓却不苦,富收敛强却不涩,还带有一定的甜感。凡是芽叶肥壮、厚、嫩度较好的一芽二、三叶,内含物质丰富,制茶工艺合理的红茶均属于此种味型。

07 浓厚味型

浓厚味型的红茶具有较强的刺激性和收敛性,表现强烈、直观,入口回味甘爽。原料的鲜叶细嫩,叶片厚实,制造工艺正常合理,典型的如滇红工夫红茶。

08 鲜浓味型

红茶味型的描述分类,都可以在起名称中窥其一二,比如鲜浓味型,这种类型的红茶既有鲜厚味,又有鲜果味,味鲜而浓,回味爽口,有些像吃新鲜水果的感觉。鲜叶的嫩度高,叶芽肥厚芽壮,制作工艺充分合理。

09 醇和味型

这里的“和”,是柔和的意思,这种味型的红茶,醇甜、甜香、甜爽,却表现温和易受,有鲜甜和醇之感。原料细嫩新鲜,制作精细,如极品红茶中的单芽、全芽、全眉、祁红工夫红茶等都具有这个特点。

10 平和味型

平和味型的红茶就像一个随和温厚的人,给人温暖,不会有大惊喜,也不会有大起落,温和平淡,行止有度,入口的感觉不苦涩,还有一丝甜感,但稍欠鲜爽。对原料的要求不算很高,一般是较老或夏茶的鲜叶,通过正常操作的工艺制作出来的低档红茶。

结    束    语

同是红茶,八香十味,看似分得清清楚楚,但在实际的品饮时,仍然需要饮者自己用心去品、去感受,中国茶茶区众多,到目前为止,也基本还在各自占山头、各自称王的时代,也许还会一直持续下去,但各地的茶,不管是绿茶还是红茶,确实也各具特色、各有特点,甚至各有工艺、标准,在这众多的茶品、茶香味中,总会有一种是你最喜欢的,这个真的需要自己根据自己的爱好去分辨,任何大师估计都推荐不了。

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