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野生茶那些事儿


关于野生茶 随着人们对食品安全的追求,野生茶逐渐成为许多人的钟爱。而在中国复杂的茶叶谱系中,野生茶却十分特殊。一方面,它生长于深山,甚至多少年无人所知;另一方面,其加工工艺又极为复杂,特别讲究烘焙火工的拿捏,太老了会苦,稍嫩了会涩。在茶叶的外形塑造上更是极尽雕琢之能事,以至于冲泡出来还得“绿叶镶红边”。 野生茶同样有贵贱之分,好的野生茶每斤几千甚至上万元,而普通野生茶每斤也就几百元。随着人们生活方式的改变和中、高档茶叶走入寻常百姓家,野生茶开始走俏。如何区分野生茶的好与差?好茶的价值核心在哪里?农残对茶叶的影响到底有多大?为此,本刊特邀武夷山夷春生态茶叶公司总经理杨闽忠、济南传古茶道品鉴中心经理刘敏参与本期财经茶座,听他们述说一杯香茗背后的故事。

野生茶那些事儿

解永敏:近几年,野生茶逐渐成为市场上的焦点。您来自茶乡武夷山,那里的野生茶是个什么情况? 杨闽忠:我生长在武夷山,从小接触到的便是野生茶。那时候,我并不知道这种茶叶的珍贵。到了采茶季,家里人就上山采一批回来,粗粗制作一下。说实话,那时的制茶技艺不高,武夷岩茶的制茶大师们都在台湾,当时大陆的岩茶工艺接近失传。如今,随着人们对食品安全意识的提高,野生茶由于其纯天然特性,满足了人们对净水洁食的需求,也就成了追捧的焦点。

刘 敏:最近,来我们传古茶道指名要喝野生茶的人越来越多。

解永敏:原来喝什么茶的人多?


刘 敏:原来喝绿茶的人多,还有喝红茶和普洱的。


丁爱波:在武夷山,如今野生茶资源还多不多? 杨闽忠:上世纪六七十年代,生活水平比较低,人们喝茶的兴趣并不高。这也很好理解,那时吃都吃不饱,茶叶又是消食刮油的东西,好不容易吃点肉腥怎能让茶叶给消化了?因此,对野生茶根本不重视,好多野茶都被砍掉种上了毛竹。在当时,毛竹比茶要实用的多。 丁爱波:市面上冠以野生茶名义的茶有不少,其中不乏鱼龙混杂,在您看来野茶的标准应该是什么?

杨闽忠:所谓野生茶,一种是自然生长且无人管理的纯粹野茶;一种是人工栽培管护后被遗弃年久的茶树。野生茶一般生长在深山老林、人迹罕至处。从生长环境上看,应远离工业区,没有机会接触到农药、化肥和其他污染。周边物种应具备生物多样性,有其他植物和动物,形成独特的生态小气候。茶树树龄至少要在二十年以上,而且在野生状态下自然生长,没有人工栽培、施肥。茶树只有经历多载雨雪风霜和周边环境融为一体,才形成独特的野气。具备这些条件的茶树所产出来的茶,才有资格被冠以野生茶的称号。

解永敏:您提到了茶树树龄,如今人们对古茶树追捧越来越热烈,茶树是不是越老越好?

杨闽忠:我的茶园里,最老的茶树是320年左右,其特点就是生津回甘老枞味。老枞味指的是木质味,与树龄有很大关系。在武夷名枞中,不是所有茶种都对树龄有要求,比如肉桂,新枞更是。至于水仙,则对茶树年龄有要求,老枞茶需70年以上,高枞茶需50年以上,新枞也需要30年左右。

丁爱波:那株300多年的老茶树每年能做多少茶叶?

杨闽忠:鲜料能产30斤左右,10斤制1斤,通过纯手工制作能做出3斤野生茶来。这是我产品线中最顶级的茶叶,1斤在2万块钱左右。

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