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野生茶那些事儿

摘要:所谓野生茶,一种是自然生长且无人管理的纯粹野茶;一种是人工栽培管护后被遗弃年久的茶树。野生茶一般生长在深山老林、人迹罕至处。从生长环境上看,应远离工业区,没有机会接触到农药、化肥和其他污染。周边物种应具备生物多样性,有其他植物和动物,形成独

关于野生茶 随着人们对食品安全的追求,野生茶逐渐成为许多人的钟爱。而在中国复杂的茶叶谱系中,野生茶却十分特殊。一方面,它生长于深山,甚至多少年无人所知;另一方面,其加工工艺又极为复杂,特别讲究烘焙火工的拿捏,太老了会苦,稍嫩了会涩。在茶叶的外形塑造上更是极尽雕琢之能事,以至于冲泡出来还得“绿叶镶红边”。 野生茶同样有贵贱之分,好的野生茶每斤几千甚至上万元,而普通野生茶每斤也就几百元。随着人们生活方式的改变和中、高档茶叶走入寻常百姓家,野生茶开始走俏。如何区分野生茶的好与差?好茶的价值核心在哪里?农残对茶叶的影响到底有多大?为此,本刊特邀武夷山夷春生态茶叶公司总经理杨闽忠、济南传古茶道品鉴中心经理刘敏参与本期财经茶座,听他们述说一杯香茗背后的故事。

野生茶那些事儿

解永敏:近几年,野生茶逐渐成为市场上的焦点。您来自茶乡武夷山,那里的野生茶是个什么情况? 杨闽忠:我生长在武夷山,从小接触到的便是野生茶。那时候,我并不知道这种茶叶的珍贵。到了采茶季,家里人就上山采一批回来,粗粗制作一下。说实话,那时的制茶技艺不高,武夷岩茶的制茶大师们都在台湾,当时大陆的岩茶工艺接近失传。如今,随着人们对食品安全意识的提高,野生茶由于其纯天然特性,满足了人们对净水洁食的需求,也就成了追捧的焦点。

刘 敏:最近,来我们传古茶道指名要喝野生茶的人越来越多。

解永敏:原来喝什么茶的人多?


刘 敏:原来喝绿茶的人多,还有喝红茶和普洱的。


丁爱波:在武夷山,如今野生茶资源还多不多? 杨闽忠:上世纪六七十年代,生活水平比较低,人们喝茶的兴趣并不高。这也很好理解,那时吃都吃不饱,茶叶又是消食刮油的东西,好不容易吃点肉腥怎能让茶叶给消化了?因此,对野生茶根本不重视,好多野茶都被砍掉种上了毛竹。在当时,毛竹比茶要实用的多。 丁爱波:市面上冠以野生茶名义的茶有不少,其中不乏鱼龙混杂,在您看来野茶的标准应该是什么?

杨闽忠:所谓野生茶,一种是自然生长且无人管理的纯粹野茶;一种是人工栽培管护后被遗弃年久的茶树。野生茶一般生长在深山老林、人迹罕至处。从生长环境上看,应远离工业区,没有机会接触到农药、化肥和其他污染。周边物种应具备生物多样性,有其他植物和动物,形成独特的生态小气候。茶树树龄至少要在二十年以上,而且在野生状态下自然生长,没有人工栽培、施肥。茶树只有经历多载雨雪风霜和周边环境融为一体,才形成独特的野气。具备这些条件的茶树所产出来的茶,才有资格被冠以野生茶的称号。

解永敏:您提到了茶树树龄,如今人们对古茶树追捧越来越热烈,茶树是不是越老越好?

杨闽忠:我的茶园里,最老的茶树是320年左右,其特点就是生津回甘老枞味。老枞味指的是木质味,与树龄有很大关系。在武夷名枞中,不是所有茶种都对树龄有要求,比如肉桂,新枞更是。至于水仙,则对茶树年龄有要求,老枞茶需70年以上,高枞茶需50年以上,新枞也需要30年左右。

丁爱波:那株300多年的老茶树每年能做多少茶叶?

杨闽忠:鲜料能产30斤左右,10斤制1斤,通过纯手工制作能做出3斤野生茶来。这是我产品线中最顶级的茶叶,1斤在2万块钱左右。

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正山小种野茶之辨 至于野茶,我只想说:更扯!先去查一下“野生”这个概念:野生茶,是指存在于天然林和开发过的天然林中已有成百上千年之久远与栽培