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历史不同时期小种红茶和武夷茶的名称变迁

摘要:关于史料中出现的一些茶名,其所表达的茶类和现时是有很大的不同的。有时同一个茶名在不同的时期会有不同的含义,或代表不同的茶类。“正山小种”:最早当地人称乌茶后称小种红茶,17世纪末国外因之产于福建武夷山,称其为BOHEA TEA(武夷茶)。

1.“武夷茶”的含义便有几种:

(1)武夷山所产的茶:是武夷山所产的乌龙茶(其中含武夷岩茶),红茶和其他茶的总称。

(2)武夷红茶:17世纪正山小种红茶传到海外,因产之武夷山故称其为BOHEA TEA(武夷茶),专指武夷红茶。

(3)中国红茶的总称:在18世纪之前,国内尚无其他红茶出现,因此武夷山所产红茶(含正山小种红茶),福建省其他地方仿制的红茶都称武夷红茶,同时也成为中国红茶的总称。由于“武夷茶”的含义较多,所以它很容易和武夷岩茶、武夷红茶、武夷绿茶的含义混淆。实际上在外销茶中武夷茶在17世纪指的是正山小种红茶,18世纪主要指的是武夷红茶(含正山小种红茶),也兼有指武夷岩茶。

2.“正山小种”:最早当地人称乌茶后称小种红茶,17世纪末国外因之产于福建武夷山,称其为BOHEA TEA(武夷茶)。

1853年福州港开埠后,正山小种均从福州港外销。为区别于19世纪60年代出现的闽东工夫红茶,国外按福州地方口音称正山小种为Lapsang Sonchong,意即松材烟熏小种,英国大不列颠百科全书称该名词出现于1878年。因正山所涵盖的范围除桐木村以外还包括周边的江西铅山县的石陇乡、邵武的观音坑、光泽的干坑、司前、建阳的坳头,范围达600平方公里。那么本文研究的是产于武夷山星村镇桐木村的正山小种。同时为了区别其他正山地区所产的红茶,特冠以“武夷正山小种红茶”。

3.“小种茶”:有指红茶,也有指武夷岩茶中品种茶。17世纪时指的是正山小种红茶。

4. “白毫茶”:有的指白茶,有的指红茶,在17世纪及18世纪初时指武夷红茶中的一个品种。

5.“工夫茶”:在17世纪初出现的工夫茶指的是武夷红茶的一个品种。与19世纪中后期出现的工夫红茶不同。

关于史料中出现的“红茶”、“红茶数量",依据正山小种红茶在各个时期的扩散和发展,把17世纪在史料中出现的外销的红茶都认定为正山小种红茶,(因为在17世纪除正山小种红茶外,尚未出现过其他任何一种红茶。)红茶的数量都认定为正山小种红茶数量。在18世纪外销的红茶,包括本省其他地区仿制的红茶都认定为“武夷红茶”含正山小种红茶(因为在18世纪国内除福建外尚未出现外销的红茶)。红茶的数量都记为武夷红茶的数量。19世纪外销的红茶比较复杂,各产茶省外销的红茶都有自己的品牌。19世纪中后期闽东工夫红茶出现,武夷红茶也不能代表福建的红茶了。自此武夷红茶均指产自武夷山的正山小种红茶。

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