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红茶的特色和种类

摘要:红茶茶叶中含有多种水溶性化学物质.,包括茶多酚、咖啡硷、醣类、氨基酸、蛋白质、果酸质、芳香物质等。红茶的汤色呈鲜红或橙红,是因为茶叶中的儿茶素在发酵过程中,转化成茶黄素和茶红素。茶黄素为黄色,茶红素呈红色,这种色素一部分能溶于水,冲泡后形

红茶茶叶中含有多种水溶性化学物质.,包括茶多酚、咖啡硷、醣类、氨基酸、蛋白质、果酸质、芳香物质等。红茶的汤色呈鲜红或橙红,是因为茶叶中的儿茶素在发酵过程中,转化成茶黄素和茶红素。茶黄素为黄色,茶红素呈红色,这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水,积淀在叶片中,使口十片变成红色,形成了红茶的红汤红叶。

作为茶口十原料的鲜叶,其中香气成分的种类不多,但经过加工后,香气的成分种类大量增加,例如绿茶香气成分种类是鲜叶所含种类的2倍,具有110种香气成分,而红茶所含种类是鲜叶的6倍,具有325种香气成分。

茶叶在发酵时产生复杂的化学变化,使得茶叶中产生许多芳香物质,其中醛类、醇类、酮类、酯类等主要成分,都具有果香或花香,所以红茶常带这类甜香味。质地优良的红茶,应该具有浓烈纯正的香气,如,正山小种红茶就具有桂圆的香味。一般地说印度、锡兰(斯里兰卡)的红茶比较浓郁具有刺激性,中国红茶则香味较清高甜淡,所以中国人喝红茶以清饮为主,西方人则在茶中加人砂糖、牛奶,使口感更丰富。

红茶的主要品种有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

小种红茶:是福建省特有的一种红茶,红汤叶,有松烟香,味似桂圆汤。产于福建崇安一县(现武夷山市)星村镇桐木村的称“正山小种”,其毗邻地区生产的称“外山小种”。品质以正山小种最好。小种红茶特有的松烟香,是用松柴燃烧熏烟焙干时,茶叶吸收了大量的松烟而形成的香味。

工夫红茶:是由小种红茶演变而发展起来的。主要产地是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等10多个省(区)。其中著名的有产于安徽祁门一带的“祁红”,它的外形条索细紧,具有类似玫瑰花香;产于云南的“滇”,其外形肥壮,显金黄毫,汤色红艳。

红碎茶:是国际市场上消费量最大的茶类。它是茶叶经萎凋,揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵,烘干而制成,因外形细碎而称红碎茶。红碎茶主产于印度和斯里兰卡,是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡后逐渐仿制发展而成。

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