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正山小种红茶制作的萎调工艺应该注意什么

2012-12-19 20:16 责任编辑:正山小种师傅 点击:
摘要:萎凋为茶叶制作中非常重要的一道工序,正山小种红茶中独特浓烈类似桂圆的气味,也是因为正山小种红茶在制作过程中以松针或者是松柴…


正山小种红茶制作的萎调工艺

 

萎凋为茶叶制作中非常重要的一道工序,正山小种红茶中独特浓烈类似桂圆的气味,也是因为正山小种红茶在制作过程中以松针或者是松柴熏制而成的。

 

正山小种红茶制作,萎调是制作好茶的第一道关键工序。萎调,有两种方法,一是室内加温萎凋;二是日光萎凋。因为桐木关终年云雾,特别春茶季节日照极少,故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋,当地松树很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。具体怎么做呢?看看下面的介绍。初造龙团胜雪、白正山小种红茶,以其芽先次蒸熟,置之水盆中剔取其精英,仅如针小,谓之水芽,是小芽中之最精者也.,中芽,古谓之一枪二旗是也。

 

正山小种红茶制作的萎调工艺茶叶放置

 

萎凋时将鲜叶铺在櫊木横档的青席上,摊叶厚度3至7厘米。

 

正山小种红茶制作的萎调工艺加温的方法

 

在楼下地面上每隔1.5米左右,将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形,点然后使其慢慢燃烧。利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。大抵采正山小种红茶亦须习熟,募夫之际必择土著及谙晓之人,非特谀正山小种红茶发早晚所在,而于采摘亦知其指要耳。

 

注意事项

 

正山小种红茶制作的萎调工艺加温时焙青间窗门关闭,保持室内温度在 27至30度。每隔20分钟左右翻拌一次,动作要快,防止伤叶,下面火力要均匀。如果萎凋和烟烘作业同时进行,则要注意提高松紫燃烧发烟浓度,每隔半小时左右翻拌一次,直到萎凋达到适度为止,大约2小时。正山小种红茶有小芽,有中芽,有紫芽,有白合,有乌蒂,不可不辨。小芽者,其小如鹰爪。

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