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桐木关自然保护区的毛竹与小种野茶

2017-09-13 14:45 责任编辑:侯海波 点击:
摘要:竹与茶,这一组合,诗情画意自是毋庸赘言,而它们在精神特质上的联系,更是极具性灵:是扫来竹叶烹茶叶的恬淡闲适,亦是竹下忘言对此茶的淡泊宁静。 茶喜阴,竹遮阴,茶生竹下,隐于大山,是自然的妙蕴。不同于人工栽植的茶树,它们无人照看,散生于海拔在武


竹与茶,这一组合,诗情画意自是毋庸赘言,而它们在精神特质上的联系,更是极具性灵:是“扫来竹叶烹茶叶”的恬淡闲适,亦是“竹下忘言对此茶”的淡泊宁静。

茶喜阴,竹遮阴,茶生竹下,隐于大山,是自然的妙蕴。不同于人工栽植的茶树,它们无人照看,散生于海拔在武夷山桐木关120-1800米的深山丛林中。从种子进入土壤的那一刻开始,就努力学会如何去适应环境:或乱石闾,或溪涧边,旁逸斜出。喜随众草长,得与幽人言。

如此“野气”十足的茶属于上一个80后茶农李素军。他说,这茶有“三不易”:觅之不易、采之不易、制之不易。“它们散落在山林的角落,需要对山里情况非常熟悉,否则是断然找不到的。”每年茶季到来,清晨时分,他的父亲总是会背着箩筐,走进氤氲潮湿的大山,搜寻它们的踪迹。 “我爸是( 桐木关自然) 保护区成立后的首批护林员,在山里轻车熟路。它们与周围草木共生,几乎浑然一体,有的还长在椅角旮旯,除了得有一副好眼力,还得靠点运气。但是,产量很少,旱出晚归,茶育还装不满一箩筐咧!采回后,做茶也要驯服 ‘野性’ 。它们个头大,且富有韧性,不论萎凋,还是揉捻,都比普通的茶青更费时费力。一季下来,成茶不足20斤!”

既然茶来之不易,且不同寻常,小李觉得茶的每个部分都值得珍惜,而品饮也不走“套路”。他建议,把茶梗、黄片拣出,同净茶、毛茶对比品鉴。这样别出心裁的品饮方式,其实更像是进行一次有趣的试验。我们决定试试。

它的外形果然颠覆了我们对武夷红茶的固有印象————既无正山小种的紧结肥实,也无金骏眉的紧秀细嫩,而是不修边幅,放任随性,甚至显得有点张牙舞爪,豪放不羁的 “气质” 。

细嗅干茶,它的香气并不是那种浓郁香软的甜腻,而是沁凉略带着点寒意的清甜,纯净明澈。

此季正逢三伏中的初伏,窗外是37℃的高温,炽热的阳光炙烤着大地,仿佛要把一切熔化。闻到这样的气息,让人的脑海中不禁浮现出一片青翠挺拔的竹林,剑戟般森然的竹叶,层层叠叠,将天空裁剪成支离破碎。微风轻拂,摇落斑驳的碎影,撒在茶丛上。这真是: 未饮,巳觉徐徐清风生!

粗壮硕长的条素,拖着金红色的长梗。有些茶梗看起来很张扬,韧皮如同刨花一丝丝卷绕在表面,露出梗内的米黄色木质,由此可以想见茶青原料的树龄、成热度及揉捻力度。乌黑油润的色泽,让掺杂其中的黄片一览无余,这是茶树的老叶,条索粗大疏松,或褐绿,或褐黄,“老”态毕现。

约15分钟的工夫,我们把茶梗、黄片挑拣了出来。很幸运,他们没有被当作夹杂物被抛弃而是像精茶一样平等的冲泡了。

将茶梗、黄片、挣茶、毛茶,各约5克,分别盛入蓝、黄、红、粉等四种釉色不同的透明玻璃盖碗( 盖、托为色釉)中,依次排开,以100℃沸水冲泡,对比品鉴。第一道至第三道三道出汤时间约10秒,其后相应延长,共冲泡了八道。

以下是品鉴记录:

茶梗

香气是清朗内敛的甜香。汤色金黄亮丽,清澈透亮。滋味浓,稍有点涩,但至第三道,涩味几乎觉察不到,茶汤醇和甜润。第三道以后,香气、滋味渐淡,滋味仍有丝丝清甜,有着如山泉般的清冽,带来清爽之感。

黄片

“身骨”虽粗松,但毕竟还是“求诸野”,其“野性”不改。闻香,如花似果的甜香中,隐约带着点“湿意”,像山雾,又像青苔腐叶,总之是山林中独有的气息,算得上是一种“野韵”。汤色浅金黄,是四杯中颜色最淡的,因而更显得澄澈清亮。香融在汤中,滋味醇柔润甜,使人感到温和亲切,但饱满度稍欠,也不够耐泡。至第五道,滋味接近水味。

净茶

去了梗朴,剔了黄片,匀净度提高,看起来“优雅”了不少。水唤醒了它一度干枯的伟岸“身躯”,也唤醒了它与生俱来的“野性”。较之黄片,它的花果香更显著,但又不是那种充分发酵后沉闷的浓郁,而是干净利落有力量。同时,青苔腐叶的“野气”。其气味分子也更浓,还有些细微的木质清香,套用武夷岩茶的说法,也就是“山场气息”显。

金黄艳丽的茶汤,澄亮剔透,在阳光下,泛着有如琥珀色的光泽,似乎和盛夏的热烈贴合地天衣无缝。

茶汤入口,鲜活饱满。滋味表达地最充分的是在第二至第三道,前味温润甜美,人喉后,口舌生津,整个口腔被打开,爽朗通透,炎热仿佛也消退了几分。细细品咂,湿润的青苔味,质朴的木质香,揉在一起,透出一缕缕清凉。微微闭眼,荫蔽的竹林之境又再次浮现,翠竹嫩茶,翠绿鹅黄,时有虫鸟,浅唱低吟,春光潋滟。第六道过后,虽香减味淡,可“野气野韵”依旧,细腻甜润的汤感还是会打动人。

毛茶

这才是它最原始的形态。

与净茶相比,外形虽不审美观,但香气并无多少差异,且茶汤色泽比净茶来得要更深一些,滋味也比净茶来得更浓醇一些,大概是因为有茶梗、黄片的存在,使在茶汤中浸出的氨基酸、茶多糖等成分更多。

八道全部结束后,叶片完全舒展开来了,展露出了它的“本来面目”:叶形粗犷,叶肉肥厚,揉捏起来,柔韧有弹性,每一片叶子都有着鲜明的个性。不过,它们并不完整,叶面有缺刻或虫噬的孔洞,这是野放茶的共性。

细嗅,占据主导的木质香中,依稀还有花果的甜香。将采回的茶青薄摊在水筛上萎凋时,就能感觉到迥异于一般茶青的气息————香远益清。在萎调过程中,随着水分的散失,叶面变得如绸缎般光滑,揉捻起来,果胶丰富。由于叶厚韧性好,发酵适度后,还要进行复揉,使松脱的条索变得更紧结。

随手拈起一枚茶叶,置于眼前,迎光纸赏。瞬间,它被照亮,纤毫毕现,粗壮的主脉,串联着细密的支脉,鲜活如初。它轻轻地摆了拟,有风吹来……

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