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为什么隔夜的红茶水面上会产生一层膜?

摘要:大家在喝茶时,是不是时常发现一个比较困惑的问题?就是泡的时间久了的茶或隔夜的茶(不管是红茶、绿茶还是黑茶等等),茶汤面上都会有一层类似油状的“膜”。这是怎么形成的?

有次去朋友那里喝茶时,正好朋友桌上有杯早上泡的红茶没收拾,朋友就问我:这红茶表面的像油状的膜到底是什么?这样的红茶是不是就不能喝了?这是很多朋友都有些困惑的一个问题,但因为大多都是泡好放置比较久的茶,所以很少有人去弄个明白,倒了完事。

其实红茶产生类似油状的膜是因为茶叶中含有的,一种有机化合物茶多酚,茶多酚在空气中被氧化造成的。茶多酚被氧化后形成了多酚类氧化产物----茶色素(国外称红茶多酚)。

久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物----茶色素。氧化时间越长氧化物越多,因此放置的时间越久颜色也就越深。炒青类的绿茶比红茶更容易形成茶色素,因为红茶在发酵过程中,有一部分酚类物质已经被氧化了,而炒青绿茶则没有在加工过程中经历较多的氧化过程,于是在储存和开汤后,其酚类物质的氧化反应还在持续的发生。


这种氧化现象在日常生活中可以经常见到,比如苹果中也含有多酚类物质,我们切开的苹果,在切面会看到很快变色,也就是这个原因。再比如常喝茶的人,牙齿上也会形成或深或浅的茶渍,茶渍形成也是同样原因。多酚类物质是茶叶中的主要物质,很多茶叶的香气和味道也都是由酚类物质氧化后产生的,因此这样的酚类氧化物对人体是无害的。

至于隔夜茶能不能喝,要看具体情况,比如在比较卫生的情况下,茶水有没有馊或者变质,是可以喝的。但是隔夜茶的时间过久后,维生素类物质大多也就丧失了,而多酚类物质在空气充分氧化成棕色的胶状物,附着力极强,这就是大家都很熟悉的——茶锈。茶锈的表现以岩茶、黑茶、普洱类的表现最明显,在很短的时间内,就可以在盖碗、茶杯等盛装茶水的器皿上形成深褐色的痕迹,给人一种不卫生的感觉,一般有些小洁癖的人是见不得这样的茶水,还要往肚子里喝的事实的。


有些茶渍还比较顽固,清洗时很不容易清洗掉,尤其是在白瓷茶具和玻璃器皿上,很难清洗。但绿茶、黄茶等不发酵或轻度发酵的茶,只要不是时间过长,清洗起来相对就容易多了。不过这里教大家一个简单的方法,用牙膏清洗,快速而干净,因为牙膏里的氟能很好的溶解酚类物质氧化物。

没有变质而且卫生的隔夜茶不仅能饮用,还有很多其他的用处(但是个人只建议红茶、绿茶、黄茶的隔夜茶,比如岩茶、普洱等时间放长了,茶水的色泽是真的不太让人放心的往嘴里倒的,并不是全无用处。):

隔夜茶中含有丰富的酸类物质,可有效阻止毛细血管出血,如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等,均可用隔夜茶漱口治疗(注意这里的隔夜茶概念含白天泡的茶放置时间久的,但前提是不能变质)。还有可以用温热的隔夜茶洗头或擦身子,茶中的氟能迅速止痒、消毒,能防治湿疹。

可见,在日常生活中,只要用心观察,科学合理的运用,很多东西都是能变废为宝,做到物尽其泽的。

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