红茶是属于全发酵茶类,红茶的制造与绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶最大的区别在于通过萎凋提高鲜叶中酶的活性,在发酵中利用酶促氧化作用,使茶叶中的叶绿素氧化降解,儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合,生成茶黄素与茶红素等有色物质,形成了红茶色泽褐红润泽汤色红艳...

红茶的鼻祖在中国，在19世纪初以前，世界上只有中国能生产红茶。而世界上最早的红茶是由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为正山小种红茶，属于全发酵茶类。红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶的种类较多，产地也较广，红茶按照加工方法的不...

在八闽的山水间 在绿茵茵的茶园中 有一位老人的精神 正滋润碧绿的嫩芽 亦或是溶入土壤 植入茶的根脉 喝茶的人无人不认识他张 天福 。张老一直有一个夙愿：要在有生之年在寿宁建立一个高标准生态茶园。目睹 茶叶 界乱象百出，让老百姓喝上放心有机茶的心愿早...

云南那么多茶山，提到小叶种，倚邦就是代名词。清代进贡皇室的茶，正是香高的倚邦古茶山的中小叶种。在倚邦古茶山，有叶形特别的小叶种茶，被人称作“猫耳朵”或“鸡嘴巴”，只因茶叶外形与猫的耳朵或鸡的嘴巴极像，令人过目不忘。倚邦古茶山的生态条件一流，...

在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间（如Solon）、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角；悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。男士身着燕尾服，女士身着长...

对于红茶，有两点是毋庸置疑的。第一，世界上最早的红茶是由福建武夷山茶区的茶农发明的；第二，世界红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始。最早饮用红茶的欧洲国家是荷兰，但真正将红茶经济和红茶文化发扬光大、并推广到全世界的是英国。 17世纪的英国...

印度人对茶可谓情有独钟。在印度就业的朋友跟我说，上班族喝完一杯茶还不行，每天下午四五点钟一定还要再来一杯，这里也叫“下午茶”。印度人在喝茶的时候，除非特别有责任心，而且心肠柔软到极点，否则“神圣不可侵犯”。这里的人再重要的工作也得停下来，电...

英式红茶的味道比中国红茶来得浓烈，英国人一般做成奶茶喝。加味茶有红茶和绿茶，仍以红茶居多，比较普遍的有伯爵茶(Earl Grey)、Lady Grey、薄荷茶、香草茶等；加味茶的茶底比红茶的要低几个档次，某些香料的味道浓郁到一般中国人不太容易接受，比如像我喝过...

滇红特级礼茶：是滇红工夫茶中品质最优的品种。以一芽一叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。...

最想做的茶事：把中国十大名茶的“前世今生”谱写成书，至于是写成“传记”还是百科资料手册，并非重点，平实易懂方便翻阅就好。 最想去的茶乡：陈昌辉说此次福建之行时间尚短，但要挤出时间去趟福建的福安，他很惦念福安的工艺茶，透着玻璃杯。可以看到工...

乳白：加入牛奶后，正山小种红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。 棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。 红褐：汤色褐中泛红。多...