老侯整理的教科书式级的工艺流程,它分为初制工序和精制工序。初制工序包括茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶;精制工序包括定级归堆一毛茶大堆一(走水焙)一筛分...
小种红茶属全发酵茶类,初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(加工红醉茶采用揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎调方法有自然萎调和加温萎凋两种。萎凋时间、萎调程度...
武夷山茶叶制作先人于清朝初期创造了武夷红茶制作工艺之后,武夷红茶经历了两个半世纪的繁荣。清朝末年,由于印度、斯里兰卡、印度尼西亚等国红茶异军突起,占据国际市场,武夷红茶急剧衰落。在正山小种红茶传统制作工艺的基础上改良而来的武夷岩茶(大红袍)传统制...
说起正山小种,算是老朋友了。早在20年前,去武夷山旅游时,在三姑度假区的街边茶店里,看到有款纸盒装的茶。包装很简单,只是鲜亮的红黄两色,外面还覆着一层金黄色的玻璃纸...
发酵方法 发酵是红茶制作的特征工序,是以绿叶红变为主要特征的生理变化过程。发酵过程中,多酚类化合物的氧化缩合和其他成分的深刻变化,受环境条件的影响特别大。红茶发酵主要有发酵室自然发酵、盒式发酵和车式发酵等三种类型。发酵室大小要合适,门窗要适当设...
红茶属于全发酵茶类,产销量最大,其消费及贸易量约占世界茶叶总量的80%以上。中国是世界红茶的发源地。有工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。正山小种...
书上说各类茶有各类茶的制作方法,看得我头很晕,要记住它们真不容易,可有什么方法可以帮助初学者理出一个头绪?学生问。 你看的书本是就个别茶类的制造分别叙述,看来都差不多,但细看又不一样,要分别记忆确实不容易。你可以找一本不同写法的书,作者会就...
武夷茶单独进贡则始于元朝。元代至元十六年(1279)浙江行省平章高兴过武夷制石乳人献充贡,元大德六年(1302)创御茶园于九曲溪之四曲溪畔,自此武夷茶就正式大量入贡了。到了19世纪末的清末时期,由于小种红茶繁荣的市场,因此各产茶产区纷纷仿制,但由于区域、...
定义桐木关正山小种红茶,并对桐木关高山小叶品种的正山小种红茶初制加工工序提出要求,规范了鲜叶处理、萎凋、揉捻、渥红和干燥(做形)的各个环节操作技术,达到稳定桐木关正山小种红茶产品特征,提高产品品质的目的。 桐木关正山小种红茶是指采摘桐木关本...
桐木关正山小种红茶的品质在加工过程中逐渐形成,随着桐木关正山小种红茶的加工进程,各加工工序样品的外观主要表现为色泽和条索的变化,如图1所示。由图1可知,样品的色泽在鲜叶到发酵工序过程中变化明显,从鲜叶的翠绿色变化为发酵叶的红明亮色。随着加工...
武夷山桐木关特早茶树品种在20世纪90年代于浙江省武夷山桐木关县海拔528 m的桐木关被发现,经过单株选育而成一个特早生茶叶良种,属灌木型中类无性系特早生种,具有发芽特早、无生殖生长、单产高、品质优等特点,被全国茶树良种权威浙江大学刘祖生教授等茶叶...
印度洋岛国斯里兰卡的喧嚣停歇尽散,留下繁华又苍凉的首都,拘谨又热烈的海滩,微妙兴奋的酽浓茶地。茶地自然说的是艾勒,高山茶地间的城镇,总有细碎光斑间灿烂的绿意,总有飘忽的风和缠绵的雾。 大不列颠人从武夷山偷带去的正山小种茶叶的茶种,被洋流气息...
自20世纪80年代初至今,已新选育出许多乌龙茶新品种,而用乌龙茶品种制作武夷山小种红茶,适制性的标准尚缺乏系统的研究[1-2],为此,笔者将乌龙茶茶树品种根据不同品种芽叶特征、特性分为壮梗厚叶、中梗中叶、细梗薄叶3种类型,用相同工艺武夷山正山小种红...
福建省武夷山市处于我国最北茶区,气候较南方干燥、气温偏低,茶树品种叶片小而厚。近年来,随着全球红茶热的悄然兴起,许多茶厂初始研制红茶,但由于原料及环境条件的不同,在红茶加工工艺技术参数上有着自己特色。近年来,笔者对正山小种红茶加工相关制作技术与经...
继上期观音红盛宴之后,本次将上演乌龙小种红茶大赏。此番邀请茶学专家陈荣冰坐镇,依然是用乌龙茶品种的茶青为原料来制作小种红茶。与观音红的区别在于此次的乌龙茶种类涵盖更广,香型滋味也更为丰富,具有别样的风味。 六星 此款小种红茶由黄观音茶树采摘...