正山小种官网正山小种百科正山小种知识

好茶就是喝着舒服 却一言难尽

摘要:近日在书法老师程宝源老先生处学习书法时,程老跟我讲到了这样一个小故事:年轻的程老曾向一个著名书法家讨教什么样的字才是好字,那位早已成名的老先生回答说没有什么大道理,看着舒服的字,就是好字。讲完这个故事,程老先生一笑了之,可是这个故事却给了

近日在书法老师程宝源老先生处学习书法时,程老跟我讲到了这样一个小故事:年轻的程老曾向一个著名书法家讨教什么样的字才是好字,那位早已成名的老先生回答说‘没有什么大道理,看着舒服的字,就是好字’”。讲完这个故事,程老先生一笑了之,可是这个故事却给了我一些灵感。最近我一直想聊聊什么才叫好茶,怎奈才疏学浅,话在嘴边,想来想去都想不出怎么去描述它,程老这个故事一下子让我想到两个字:舒服。

其实我早该想到“舒服”二字,因为这两个字程老经常提到。写字要用到这两个字,喝茶也要用到这两个字,与人相处更要用到这两个字。程老今年83岁高龄,作为成名已久的老一辈书法家,不追求名利,不摆架子。他讲自己喜爱书法,痴迷书法,是“玩”书法,写字让他感觉“舒服”,这种境界让人肃然起敬。其实痴迷茶叶也是一样,也要有“玩”茶的心态。书法与茶叶品饮自有相通之处。言以至此,我也就此来谈谈喝茶里面的“舒服”二字。

用“舒服”来评价茶叶虽也有些不尽人意,可是也能较为准确的显出其中的精神。

理解任何东西都是先由简入繁,再由繁入简——这是一个必然的过程。虽同为“舒服”,但是评价一款茶叶,每个阶段的“舒服”标准又大为不同。初接触喝茶时,是由简入繁的过程。茶友往往以外表好看、茶香、茶甜为舒服标准。初学的茶友追求茶叶外表细嫩整齐,样子好看。口感高香、清甜。茶味轻、不涩口。

过了这个阶段至开始入门时,便开始慢慢注重茶汤入口那一刹那口感以外的感觉。这个阶段茶友品鉴茶叶以略带苦涩、略有回甘,香气幽而不冲,入口清甜为舒服。开始追求一点儿茶味层次感和口感变化,已经慢慢脱离简单喝茶的品饮方式。但仍是以茶味淡薄,口感清甜为主,这便是入门级的“舒服”。

接触茶叶时间再久,至下一个阶段,就不过分注重入口的清甜了。这个阶段品鉴茶叶不怕入口苦、涩。但求滋味强,茶味重,汤感要好,回甘生津持久迅速,以给人较强的愉悦感为舒服标准。会开始注意喉咙是不是发干,以及口腔里各个部位的感觉。对体感也开始有所关心,这个阶段的茶友往往专业词汇比较丰富,对一款茶能较为全面的评价,所以这个阶段的“舒服”有一定的参考价值,这也是由简入繁的终点。

等再过个三年五载,如果还能接触更好的标杆茶,慢慢的喝茶便开始由繁入简了。茶友能接受更强烈的茶味,追求很剧烈的层次感变化。对冲泡有很高的要求,要根据口腔需要的不同感觉来寻找味道。对香气只欣赏而不迷恋,对汤感,水路有较为敏感的认知。品鉴茶叶时,心思多放在品饮过后口腔、喉韵、体感的整体感觉上来。对好茶的描述会从一大堆专业词语中跳脱出来,变成“爽、过瘾”诸如此类的形容词。此阶段茶友讲的舒服,就代表一个茶的整体感觉好。舒服的标准也许是一个突出的点吸引他,也许是整体给人很强的愉悦感。但总而言之,会从对“点”的评价变成对“面”的评价,更注重的是一款茶的协调性。这种喝茶高手如果评价一款茶说:“这款茶,喝下去,真舒服”。那就是对这款茶极高的评价。

如果再至骨灰级发烧友,对茶之真味追求到极致。走遍山山水水,村村寨寨。了解生态,了解工艺。知好茶之“天命”。懂得“看天做茶,看茶做茶”,好茶之可遇而不可求、粒粒皆辛苦的特点,和它的独一无二性。那就开始由喝茶转为对自然的敬畏和尊重上来了。这个阶段喝茶,追求的更多是一款茶要喝着“舒服”,但这种舒服是一种一言难尽,是包含前面所有的舒服在内,是对山水与茶的理解,是追求茶味極致的一种感觉。有点儿像广告里讲的“就是这个味”。所以不喝茶的人很难理解的——喝茶到最后,追求的是身心的舒服,是一种综合的感觉。这里看似从繁复的喝茶又回归到简单。但是请注意,这里的舒服,是需要前面大量的积累而来的,是沉淀下来的知识。绝不是“适口为珍”般任意的舒服。

大师常常讲一句话,佛曰:不可说。这句话原来是形容参加法会的佛、菩萨、鬼神等众生之多,无量无边,无法用数字说清楚。也就是说心生震撼,不可思议,一言难尽。我认为用来形容喝茶也颇为合适。什么是好茶,喝着舒服的茶。茶汤一入口,来自各个方面的愉悦感如潮水般涌上心头,诸多美妙感觉达到一种顶峰,这滋味让人感觉不可思议,奥妙无尽,心生喜悦,无法用言语准确的表达出来,这就是真正的好茶。

茶之舒服一言难尽,又无法言尽。只能通过不断地提高自己的品鉴能力和认知来认识它。越是了解它,越是觉得只能作为旁观者欣赏它滋味的奇妙,却永远也无法掌握、猜透它的秘密。

茶之好一言难尽,茶之学亦是一言难尽。

版权声明:转载本站原创文章请注明转自www.zsxztea.com(武夷山正山小种红茶网),否则须承担法律责任。
"鉴别真伪、购买试用装,开店加盟,学习交流"请加老侯微信:13859366756

正山小种红茶客服微信号微信号:13859366756 正山小种茶叶客服QQ号QQ号:5131798
正山小种百科
正确认识茶叶的色、香、味 福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员,国家一级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师,武夷学院茶与食品学院