正山小种属于红茶，产于武夷山，因为独特的地理环境造就了正山小种的高品质。正山小种不同的工艺制作出来的茶品也不一样的品质。正山小种的工艺是什么？很多人爱喝红茶，却不知道制茶工艺，今天就为大家介绍下正山小种的工艺是什么。

　　1、萎凋

　　室内加温萎凋和日光萎凋两种，主要产区福建省崇安县星村一带，在4~5月同阴云多雨，因此以室内加温萎凋为主，日光萎凋为辅。

　　2、揉捻及发酵

　　一般采用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行，中间进行解快筛分一次，揉采叶溢出，叶卷成条即可。

　　将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水渡过的温布，以保持发酵叶会水量，提高叶温。好气温低时，把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温，促进酶解活化。一般经4~5小时，没有青臭味，发出芬的滋味，80%以上发酵叶量红褐色即可过红褐。

　　3、过红褐入复揉

　　过红褐是正山小种制造过程中的特殊外现，是提高正山小种香味的重要技术措施。它的作用是利用 迅速破坏酶的活性，适时地停止发酵，保留较多的可活性多酚类化合物至受氧化，使茶场鲜浓而甜醇叶底红亮，发揉累，提高香味。

　　4、烟烘和复焙

　　烟熏干燥是正山小种制法的特点，是形成高带松柏烟香和桂元汤色滋味的吕质风味的过程。将复揉叶分别将水筛上，每筛4~5斤，叶层厚5厘米摊好后将水筛放置在吊架上，下烧温熏烟进行干燥，开始火要小，烟在浓，以提高熏烟质量。熏干过程中不用翻叶摊晾，经8~12小时，茶叶手搅成粉末即F筛。干燥后用1~4号筛进行分筛，划分出1~4号茶，并簸去黄片茶末，拣去茶梗。老叶片，使外片不整齐美观。把拣好的各号，分别进行大堆复火，楼下烧松紫加热，但火温不宜过高，进行低温慢烘。烘毛茶叶火味足，香复，含水量不超过8%，即不烘摊晾收藏。

　　正山小种的工艺是什么？以上就是小编为大家介绍的正山小种的制作方法了。茶叶越陈越好，想喝好的红茶可以存放久一点。正山小种历史也比较悠久，一直盛名于现在和它的制作工序有着不可以分开的因素。

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