对于爱喝红茶的你来讲，小种红茶一定不陌生，就小种红茶来讲，其实也有正山小种和外山小种的分别。两种红茶的产地首先就不一样，正山小种产自崇安县，在当地又被称之为又称为“拉普山小种”或“星村小种”。外山小种就不难理解了，政和、坦洋等多个地方所出产的仿照的小种红茶就是所谓的外山小种，不管是正山还是外山，今天，我们主要来探究小种红茶的秘制方法。

　　小种红茶为福建省特有的一种红茶，产于福建星村桐木关村，称正山小种。亦称星村小种，品质最佳。周边的昭武、政和、建阳等地亦有少量生产。正山小种红茶的主要特征是：外观条索紧直，不带毫心，色泽褐红;汤色红艳，滋味甘醇，似桂圆汤;香气浓烈，有松香烟味，香气持久;叶底宽厚柔软等。

　　小种红茶制法与其他红茶稍有差别，更为细致。按步骤分为：萎凋、揉捻、发酵(转色)、过红锅、复揉、熏焙、复火。

　　萎凋——小种红茶产区由于春季期间多阴雨天，故萎凋方式主要为室内加温萎凋和日光萎凋，以室内加温萎凋为主，日光萎凋为辅。室内加温萎凋主要在“青楼”内进行，在楼下地面燃烧松材，提温的同时亦能让鲜叶直接吸收烟味;日光萎凋在向阳位置搭起“青架”，利用日光升温，萎凋时间视阳光强弱、鲜叶的含水量而定。

　　揉捻——揉捻一般采用机器揉捻，揉至叶汁挤出，条索紧结圆直，时间视鲜叶老嫩程度而定。

　　发酵——也称“转色”，将揉捻叶及时解块，置于箩筐中覆盖湿布，叶厚控制在一定范围之内。发酵时需保持一定的温度和湿度，促进转色。一般为5-6个小时，以80%以上叶底转为红褐色，青气消失，茶香显出为宜。

　　过红锅——过红锅是小种红茶中极为重要的一个步骤。其主要目的是通过高温破坏酶的活性，停止发酵，同时除去青味，提高茶叶的香气。

　　复揉——过红锅后的叶底直接趁热揉捻，使条索更为紧结，揉出更多茶汁。并及时解块和干燥。

　　熏焙——将复揉叶置于水筛上摊薄，并置于焙架上，以燃烧松柴明火薰焙。目的是使复揉叶干燥适度的同时吸收松烟的味道，使毛茶具有纯正的松烟味道和类似桂圆汤的滋味。

　　复火——控制毛茶的含水量，同时提高吸烟量，以提高毛茶的品质。

　　小种红茶的历史颇为渊久，其实正山小种作为世界上最早的红茶一直都是被称为红茶鼻祖的，由于它产自福建武夷山，并且发源地为武夷山市桐木关。所以正山小种的成品茶很容易区分，其外形条索肥实，紧结圆直，从色泽上来看，又色泽乌润，汤色红浓，闻其味道香气高长且带有松烟香，滋味醇厚而又带有桂圆的味道，加入一些辅料后(比如牛奶)也会茶香味不减，实在是各种珍品。

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