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登桐木关寻源桐木关正山小种红茶

摘要:是的。闽茶的灵异与优良,早在唐宋时代就已被人们所认识,其在中国茶茗大家庭里的地位,也在当时凸显出来。不是吗?在原产于华夏的六大茶类中,红、白和青茶(乌龙茶)皆发源于闽地。其中,白茶发源于闽东北的太姥山。红茶和乌龙茶则皆起源于著名的武夷山脉。

受了拜伦那几句充满了浪漫想象的诗句影响,一直都很向往去正山小种红茶的发源地——武夷山的自然保护区桐木。然而由于冬季封山、交通不便等原因,前3次皆未能成行。这一次,终于联系上了自然保护区的一个朋友,得以进入桐木,并在正山小种红茶的核心产区——江墩和庙湾进行了为期10天的田野调查。————武夷山国家级自然保护区——桐木关概况

登桐木关寻源桐木关正山小种红茶

    武夷山所产的茶可分为两个大类,一类是武夷岩茶(乌龙茶),以武夷山风景区及其周边地区为主要产地;另一类正山小种红茶属红茶类,以自然保护区桐木为主要产区。正山小种红茶又称桐木小种或星村小种,它采用全发酵、并用松香烘青焙干等区别于乌龙茶的特别工艺,所以其形、色、香、味也别具一格。在桐木期间,经朋友介绍,我住在江墩的骏德茶厂——梁骏德茶师家。这几年正山小种红茶中的特品“金骏眉”就是由梁骏德师傅最先创制的:金、银、铜是加在茶叶品名前以区分等级。从2005年第一批金骏眉在桐木试制成功以来,正是金骏眉将桐木的红茶推向了历史上的又一个鼎盛期。不仅在武夷山的三姑度假区,就连福州、厦门的一些茶叶店铺也纷纷换上了“正山小种红茶”的店招,大肆宣传桐木红茶。————桐木关小菜茶(奇种)和水仙茶品种介绍

    骏德茶厂所在地江墩是一个村民小组,桐木一共有12个自然村,三港是桐木行政村的村部所在地,而江墩和庙湾则是其中两个较大的村民小组,也是正山小种红茶的核心产区。道光三年(公元1823年),法国神父罗文正在挂墩建立天主教堂,因此现在三岗、挂墩、七里的村民仍然信仰天主教,而江墩由于离教堂所在地较远,信仰天主教与佛教的居民各占一半。

    江墩以江姓宗族为主体,村民大部分都有或远或近的亲戚关系。梁骏德师父的父亲也姓江,后来招赘到梁家,他作为大儿子就跟了母亲姓梁,而他的三个弟弟依然姓江。江墩现在一共有38户,家家户户都做茶,村里一共有3座青楼,河对岸一座是集体制时期村里共用的一座。梁家现在用的这座青楼是上世纪80年代时,村里梁、蔡、江、杨4家人共同出资修建的。

    当地人告诉我,江墩的风水正是“莲花出水处”,周围层层叠叠的山峦恰似一层层盛开的莲花花瓣,桐木溪从莲花中穿流而过。梁家的青楼斜对着骏德茶厂,背靠着校椅山——因山形像一把校椅,而校椅座位置上那户人家的儿子如今是江墩最有出息的,可见江墩风水之灵。正山小种红茶的另一核心产区——庙湾,也以江姓为主,其实江墩江姓与庙湾江姓本是由同一开基祖公盖一公发展而来,但在清中期一次吃清明时,不知道为了什么原因两边打了起来,后来一部分人就迁到了庙湾,成了现在的庙湾江姓。两村的矛盾纠结了很长一段时间,江墩的人会读书,会写状纸,常写了状纸到县衙告庙湾江姓;而庙湾江姓大多身强力壮,常动用武力在半路将状纸抢去,并“教训”江墩江姓一番。于是当地至今仍有“文江墩、武庙湾”的说法。

    梁师父告诉我,以前桐木做茶一般是立夏时工人到厂房,然后一起吃一餐饭,算是开山仪式。现在生活条件好了,也没有这类仪式了。每年采茶的时间并不固定,要看当年的气候如何。

    在江墩,茶农们仍采用古老的“青楼”制作传统工艺的正山小种红茶。正山小种红茶的初制工序为茶青——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——熏焙——复火——毛茶。桐木关一带在做茶季节时雨水较多,晴天较少,因此一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。

    梁家的青楼是一幢4层结构的木楼,底层用大石头垒砌成了柴灶,由于是4户人使用,依照楼上的4个青间底层也隔成了4个灶门。旁边堆放着大量的松木和杂木以及铁锹等工具用于添柴加火;青楼的2层一般不直接使用,只是作为中间的隔热层。地面上用条砖铺成了一道U形的烟道,条砖之间留有缝隙,这样底层烧火时,热气和火苗即可从此缝隙进入2层的隔热层,既便于迅速升温,也便于控制整个青楼的温度。但在熏焙时,也会利用2层的吊架。将捻揉发酵过的青叶抖散开倒在圆形竹筛里,再放在吊架上,让茶坯在干燥过程中吸收松香。

    由于正值桐木的采茶季节,二三层的外围楼板上都铺着一层刚采来的茶青,油油地泛着光。而其中“金骏眉”的茶青就那么小小的一筛子,一颗颗细嫩的芽儿挤挤挨挨地躺在圆形竹筛里仰着小脸晒着日光浴——据说5.8万颗芽才能制成1斤金骏眉,金骏眉令人瞠目结舌的市场价,不由得使我想起了英国著名人类学家和历史学家艾伦•麦克法兰(Alan Macfarlane)曾将茶叶比喻为绿色黄金(Green Gold),而用来形容金骏眉是再恰当不过了。青楼的三四层是萎凋间,地面上铺有竹席,萎凋时将茶青均匀地抖散在竹席上。多年的烟熏火燎,使得每一间房间的四壁都积了一层厚厚的烟黑,梁大哥不时好心地提醒我不要挨着墙壁弄脏了衣服。武夷十大怪里有一怪是“正山小种红茶国外卖”,讲的就是外国人特别喜欢这松熏红茶,而这浓厚的烟味当地人却喝不惯,因此红茶在很长一段历史时期里都是专销国外的。

    回到骏德茶厂的大厅,梁师父正在评审刚制好的一批金骏眉。盛在玻璃茶海中的金骏眉汤色呈玫瑰色,泛着琥珀般的晶莹光泽,隐隐透出一股蜜香。小心地啜饮一口,顿时口舌生津,一股甜丝丝的蜜香由舌尖的味蕾传至全身。梁师傅自豪地告诉我,其实除了众所周知的金骏眉,他家里一共有“四大金”,即金骏眉、金玫瑰、金月桂、金小种。由于四大金都需纯手工采制,加之现在的茶青供应紧张,因此目前其它三大金还未投入市场,只有至亲好友才有机会一亲芳泽。趁着梁师傅的高兴劲,我向他提出能否看看他珍藏着的《江氏族谱》,梁师傅答应了,然后从里屋抱出一个古旧的木箱,小心地拂去木箱上的灰尘,并指点我轻轻地翻看那一本本记载着江氏历史的族谱。从族谱中可知,江氏是南宋末年为躲避战乱从中原迁到江西桂溪,后来又迁到桐木关开荒种茶,至今已有24代了。其中一首《春臻母舅诗》引起了我的注意,诗云:

    春臻母舅有奇才,幸未诗书被化裁。

    雀舌经营能善变,龙团更改料谁猜。

    相知四海无人识,高卧深山尚种栽。

    齿德俱尊真可庆,不闻甥荣甚难该。

    ——愚外甥伍齐荣谨题

    从族谱中的字派表算来,春臻属江氏的19世孙,大概生活在清朝道光以后。雀舌和龙团都是武夷山历史上的名茶,龙团凤饼在元代时更被列为宫廷贡品,可见江家祖上就有善于经营茶业及栽培茶树的能手,且在当时应有一定的社会名望。而如今“金骏眉”又掀起了正山小种红茶新的传奇,茶业世家的辉煌还在延续。


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上个世纪末丙子年的夏秋之交,我与挚友缪君,慕名考访于素称武夷八大雄关之一的古桐木关。桐木关位于闽省最北端,地处武夷山脉的断裂垭口。距离海平面高度约有1100米。桐木关自古就是闽赣古道中的交通咽喉,兵家必争的军事要塞。时至今日,仍有公路贯穿于其间,仍然扮演着来往于闽赣交通要道的角色。

时值好天气,我和缪君来到慕名已久的桐木关,站立于关头之上,极目放眼,但见苍岭连绵,悠远起伏,碧浪卷青云;林木森森,险沟峻壑,清溪布如线。此时此刻的我。顿然感觉生翅腾空。大有“登高云兮衣袂飘飘。纵遐思兮浮想联翩”的感受。

我与缪君,素以茶交,嗜好近同。每常闻好茶而必索饮。遇典故而究根探源。此行远涉于武夷峰顶,除览山景以畅志以外,更有追根桐木关正山小种红茶发源地之臆想。往日书斋掩卷。烹煮品啜桐木关正山小种红茶以消磨闲暇之时,总会油然共论有关桐木关孕育红茶之祖正山小种红茶的各种传说。诸如九曲红梅。太平军过星村等。书斋闲论。常以未能亲临其境,考察和神领一番而为大憾事。

闽地自古号称“东南山国”,就中横亘着东南的戴云山脉和西北的武夷山脉。两条著名山脉构成了八闽大地的主干,演绎着无数古今八闽的历史与传奇。中国人历来喜欢奇山秀水(民间俗称风水),其中的奥妙不仅仅在于痴迷于奇山秀水中的自然景观,更是相信在这奇山秀水之中。能够孕育出奇人奇事奇物。

雄恃于闽赣交界的武夷山脉,呈东往西北走向。其山岭巍峨葱茏,植被茂密;土地肥沃,物种丰富。在这如仙如幻的岩壑间,沟涧旁,生长着无数的神奇动植物种。其中,最被古今人们啧啧称奇的是独产于山中品种丰富的桐木关正山小种红茶灵茶。古代的先民,最初是将茶叶作为灵丹妙药来珍爱的。武夷是神山,是名山。自古名山出名茶,这是华夏历史不可更改的哲理。

关头清风徐徐,惬意非比往常,我任凭无羁的思绪奔腾而去。豁然间。我想起了明代学者许次纾在《茶疏》中说:“天下名山,多产名草。江南地暖,故独宜。”现代著名茶学专家张天福说:“武夷品俊,寰宇同珍”。

是的。闽茶的灵异与优良,早在唐宋时代就已被人们所认识,其在中国茶茗大家庭里的地位,也在当时凸显出来。不是吗?在原产于华夏的六大茶类中,红、白和青茶(乌龙茶)皆发源于闽地。其中,白茶发源于闽东北的太姥山。红茶和乌龙茶则皆起源于著名的武夷山脉。武夷山诞生了桐木关正山小种红茶,红茶之祖则孕育于桐木关正山小种红茶。想到这里。我忽然感到对脚下的雄关,有一种冲动的景仰。于是,情不自禁地步韵古人之风雅,脱口而出曰:

正山小种红茶当鼻祖,化出闽红比天姝。

艳透香浓金玛瑙,工夫茶里有桐木关正山小种红茶。

缪君见我忘情,顺势挑起另外一个话题。说是脚下的桐木关,古来就是一夫当关,万夫莫开的险隘。其每逢天下动荡,这里便成为热闹的场所、兵家必争的要地。一场场刀兵厮杀。一次次变换城旗,在这僻处深山之中的桐木关上,留下了一幕幕精彩的历史画面。然而,在这些厚重的争战历史画面中,是何因而能够孕育出一品闻名天下的名茶桐木关正山小种红茶呢?

缪君的疑问,何曾不是我向来苦苦追寻的答案?往常。每当我以平和清寂的心情品啜着正山小种红茶的时候,思此答案,便会心血激涌,不能自禁。今天,缪君再提此问,恍惚间,从遥远的时空中,传来了一阵比一阵清晰的刀枪撞击声和勇士呐喊声。顿时,我似乎看到了烈士的阳刚与殷红。顷刻间,眼前又幻化出了一杯杯馨香的桐木关正山小种红茶茶水,茶水是红色的。

哦!我终于明白了!——————桐木关正山小种红茶纪事

我和缪君,带着满足和愉悦,带着崇敬和祝福,离开了桐木古关。车行于路上,我的思绪仍然久久不能平静。心里不断翻涌着一个结论:佳茗自古出名山,独有红茶孕桐木。勇士阳刚洒热血。化出殷红企和福。

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长居桐木关 我成了一个野生茶人 朝九晚五,夜夜笙歌这是我对曾经都市生活的总结。这样的生活让我总是在压力和释放两种形态下不断转变,却始终找不到属于自己的灵魂