福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员，国家一级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师，武夷学院茶与食品学院特聘教授，国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。从事茶叶科研、教学工作40多年，主持选育出春兰、丹桂、瑞香...

近日在书法老师程宝源老先生处学习书法时，程老跟我讲到了这样一个小故事：年轻的程老曾向一个著名书法家讨教什么样的字才是好字，那位早已成名的老先生回答说没有什么大道理，看着舒服的字，就是好字。讲完这个故事，程老先生一笑了之，可是这个故事却给了...

正山小种红茶简介 正山小种红茶:正山代表纯正的意思,小种则代表的是叶形,意为小叶种茶树。 传统正山小种红茶也被称之为有烟小种红茶,是采用松针或松木熏焙而成。其成品茶外形条索肥实,色泽乌润铁青带褐,较油润。泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,有...

武夷山先民很早就开始从武夷菜茶中选择优良单从来培育名丛,同一菜茶品种中是根据生长在不同区域和环境下来区分: 采自正岩的茶树(景区中有名之岩)制成之茶,分奇种或顶上奇种,奇种又分单从奇种和名丛奇种。单从奇种是指在正岩区茶园中选拔优秀茶树单株采摘,加...

茶树和山茶属植物一样,具有雕雄花同株,雌雄蕊同花的形态特征,但具有高度的自交不孕性。这使素来以播种繁殖为主要手段的武夷荣茶有性群体具有了典型的遗传杂合性,表现多态性及区域适应性。 (1)遗传杂合性 曾经试验表明,在天然传粉条件下,同花受精率几乎为零,...

大家在喝茶时，是不是时常发现一个比较困惑的问题？就是泡的时间久了的茶或隔夜的茶（不管是红茶、绿茶还是黑茶等等），茶汤面上都会有一层类似油状的“膜”。这是怎么形成的？ ...

近期，市场上频频出现冠以野茶或菜茶之名的茶叶产品，而且价格不菲，诸多茶客在好奇、跟风等心理作用下，大有追逐野菜之势。在这愈演愈烈的热潮背后，有很多的问题值得我们思考，譬如，何谓野茶、菜茶，如何辨别，其品质如何，它们为何能卖得高价， 带着这些...

中国的红茶，源远流长，派别林立，各自为营。然而要说到最好的红茶，祁红当仁不让，是能占得一席之地的，祁门红茶，有着形、色、香、味各方面独特的品味。许多人看似知道很多茶，理论上说起中国的红茶或者其他品类茶，头头是道，但所知的来源大多是人云亦云...

至于野茶，我只想说：更扯！先去查一下“野生”这个概念：野生茶，是指存在于天然林和开发过的天然林中已有成百上千年之久远与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。从这个观点来看看，现在那个地方没有什么这个几号，那个几号的新茶种种植？这都是近些年才培育出来...

涩味不是基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。很多人不明白，一直主观的认为“涩”是一种味觉表现，这是不正确的。 ...

近年来茶圈内逐渐流行起茶越陈越香的说法，黑陈茶屡屡被炒出天价来，以至于很多人不明所以，盲目的跟风追逐陈茶。其实多了解一点茶叶知识就知道，并不是所有的茶叶都是越陈越好的，红茶就不是。 ...

大家都知道茶有六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。不同类别的茶，茶汤颜色也是变化万千，那么问题来了，有人就问了：这些茶汤的颜色是不是人为添加的？...

红茶给人的感觉总是温暖的，身闲心静时，泡杯香气萦绕的红茶，看叶红汤亮，温暖满怀，喝上一口，香醇甘甜，那滋味，真叫一个回味无穷。可是也有一些很糟糕的时候，那就是偶尔会听到一句幽幽的抱怨：这红茶怎么这么酸啊？ 的确，有些时候会喝到口感酸味很重的...

所谓野生茶，一种是自然生长且无人管理的纯粹野茶；一种是人工栽培管护后被遗弃年久的茶树。野生茶一般生长在深山老林、人迹罕至处。从生长环境上看，应远离工业区，没有机会接触到农药、化肥和其他污染。周边物种应具备生物多样性，有其他植物和动物，形成独...

“Lapsang Souchong”显然并不是一个地道的英语词汇，而是英语对福州话的音译；但若去问一个福州人何谓“Lapsang Souchong”，对方也会大感诧异；在“LapsangSouch。ng”的产地桐木，当地做茶的农户更不会知道什么是“Lapsang Souchong”。因为这既与武夷山话...