正山小种是红茶的一种，这种红茶和其他的红茶区别很大，最大的不同之处就在于其味道，这点相信品味过正山小种的人都是清楚的。而就正山小种本身来说，它的形成一般是需要经过制作的，关于正山小种的制作一般又有两种，一种是初制，另外一种则是精制。两种不同的方法所涉及的工序自然是不一样的，尤其是精制，它所需要经过的工序是非常多的，其中少一步都是不会成功的。

　　精制正山小种一般分为下面几步：

　　一、定级分堆、毛茶大堆、走水焙

　　毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。

　　二、筛分、风选

　　通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。正山小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。正山小种红茶的加工筛路可分：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。将筛分后的正山小种红茶茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。

　　三、拣剔。

　　把经风扇过风后仍吹不掉的正山小种红茶茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫生。

　　四、烘焙、干燥熏焙

　　经过筛分，风选工序以后的正山小种红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味)，因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的正山小种红茶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味)，外形条索乌黑油润。

　　五、匀堆、装箱

　　经筛制、拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形、内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。

　　我们一般喝到的正山小种，都是经过这么一步步的精制过程而来的。通过上文的介绍，我们可以了解到精制正山小种的复杂、繁琐、困难。所以，希望大家能够珍惜每一片正山小种。不仅如此，还希望大家在品尝正山小种的时候，也能够珍惜每一滴，因为这每一滴的茶水之中包含的是万千的汗水与情谊。

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