1、茶具:在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷为好,其中以白瓷盖碗最为实用,价廉物美易清洗,容器大小以110CC左右最为理想,独饮或与好友共品均可。《齐武夷山正山小种红茶汇钞》:齐武夷山正山小种红茶不炒,甑中蒸熟,然后烘焙。
2、择水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不要。缘其摘迟,枝口]微老,炒不能软,徒枯碎耳。亦有一种细炒齐,乃他山炒焙,以欺娲奇者。
3、投茶量:投茶量与个人的口感有关,不好一概而论,投茶量可先按茶:水的比例为1:20,即110CC的盖碗放3-5克正山小种红茶,然后根据口感做相应的调整,找出最适合自己的茶量。齐中人惜武夷山正山小种红茶,决不忍嫩采,以伤树本。余意他山摘武夷山正山小种红茶,亦当女f齐之迟摘老蒸,似无不可。但未尝试,不敢漫作。《檀几丛书》:南岳贡武夷山正山小种红茶,天子所尝,不敢置品。县官修贡,期以清明日人山肃祭,乃始开园采造。视松萝、虎丘而色香丰美,自是天家清供,名日片武夷山正山小种红茶。初亦如齐武夷山正山小种红茶制法,万历丙辰,僧稠荫游松萝,乃仿制为片。
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4、水温:正山小种红茶的冲泡温度要在90度左右,所以如果大家是用随手泡的,可以可以在水沸后,再等几秒再冲泡,开泡的水温对红茶的影响。
5、冲泡技巧:正山小种红茶的冲泡讲究的是高冲水低斟茶,目的是为了让所投的正山小种红茶充分浸泡,每泡茶出水一定要透彻,否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。
6、浸泡时间:头泡的“温茶”的出水要快,这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,要不就会对正山小种红茶香气的表现产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒;后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。 武夷山正山小种红茶以初出雨前者佳,惟罗齐立夏开园。吴中所贵梗粗叶厚者,有箫箬之气,还是夏前六七日,如雀舌者,最不易得。
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